康熙年間,禹城縣城南三十里城子坡村,有王氏望族多喜食面,仆婦極盡能事,其花樣味道遠近聞名。一日,族中頑童,入廚取發面把玩,揉搓拽拉十數米木棍纏之,時王老太爺胃疾即食即吐,見后恐其浪費命人煮食,胃感暖舒。自此王氏·面必發之,族中男丁用發面之勁道,研發十八工序,制面空心細如發絲,頗受贊譽。
康熙42年(公元1703年)南巡。國子監典簿孫叔詢從濟南府北上至禹城黃家坊恭迎圣駕。時至中午,君臣下榻禹城縣城大通客棧,客棧王掌柜獻上自制手紡發酵面,帝觀之,條細如絲、空心如竹;嗅之,麥香純正、沁人心脾;品之,柔潤爽滑,入口即化,遂記于心。康熙52年(公元1713年),帝六十大壽,遂想寓意長壽之面,命禹城知縣曾九皋尋大通客棧王掌柜入宮制面。壽辰日群臣畢至,殿前王掌柜父子揣、切、搓、醒、拉,面在手中舞動如行云流水、賞心悅目,手指粗細面條“8”字形如紡線般纏繞于面扦之上,勢若太極,眾臣驚呼未定,但見二人將面扦插入掛桿之上,抖之、拉至丈余許,勢如波濤拍案,虎虎生風,氣勢如虹,再看面條細若絲弦、根根透明、韌而不斷,君臣贊不絕口!帝大悅,賜名并親題“大通手紡”,封王掌柜父子為“御廚”,此制面技藝成宮廷秘方代代相傳。
辛亥革命改朝換代,王掌柜第五代傳人王尚賢攜家眷返回禹城縣城子坡。秉承祖上教誨:“御廚國面為皇室做,為生身父母做,技藝不易錢權”,無自居之態,無自詡之形,不受金銀權勢誘惑。王尚賢每逢初一十五閉門鎖戶,于家中施展宮中絕技給八旬老母做面,意圖老母長壽,不嫌勞煩不辭辛苦,道道工序必不可少,至仁、至誠、至孝之心無以言表,所做空心面亦被稱為“長壽面”、“孝子面”,孝老敬親蜚聲鄉里。為造福鄉鄰獻藝于民,后在禹城縣城開設面館,掛御賜“大通手紡”匾名。然民國連年戰亂,民不聊生。建國后,積貧積弱,百廢待興,幸其后人代代手口相傳技藝保存。改革開放后,空心面第九代傳人王富林挖掘整理祖傳手紡發酵面手工技藝,順時應需,創立專營此面之錦盛園公司,手紡發酵面遂與地方扒雞齊名成特色名吃。
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“大通手紡”發酵面歷史淵源
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