1.手工發(fā)酵空心面的概念
一種全程采用純正手工制作,添加益生菌(酵母)發(fā)酵,經(jīng)過5次醒發(fā),6小時(shí)發(fā)酵,并經(jīng)過18道古法傳承工藝精制而成,具有300年悠久歷史的一種手工掛面。
2.空心面的歷史淵源及所屬行業(yè)現(xiàn)狀
空心面作為一種傳統(tǒng)手工藝制品,其悠久的歷史,可追溯于300年前,其盛行于清代康熙年間,曾被康熙皇帝御封為“國(guó)面”,其悠久的歷史和“皇族”身份,可堪稱國(guó)粹,其工藝的歷史價(jià)值無法估量,再加上這種面本事的獨(dú)特口感、高貴品質(zhì)及產(chǎn)品的稀缺性,從而鑄就了其頂級(jí)高端面的優(yōu)良血統(tǒng)。
但是,由于這種傳統(tǒng)工藝極其復(fù)雜,而且主要以家庭傳承為主,所以保守的思想,同行間的相互排斥,阻礙了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展,目前其生產(chǎn)范圍僅限于山東、河北及河南、陜西一帶,生產(chǎn)形式主要以家庭作坊為主,規(guī)模較大的也以公司加農(nóng)戶 的形式存在,無法形成統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)技術(shù)落后,生產(chǎn)條件簡(jiǎn)陋,食品安全無法把控。其生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)條件遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)的需求,介于目前這個(gè)行業(yè)在整個(gè)國(guó)家產(chǎn)業(yè)中的空白地位,也鑄就了其潛在的巨大的發(fā)展空間,誰能高瞻遠(yuǎn)矚,引領(lǐng)這個(gè)行業(yè),制定行業(yè)規(guī)則,誰就能再這個(gè)行業(yè)中異軍突起。