1.手工發酵空心面的概念
一種全程采用純正手工制作,添加益生菌(酵母)發酵,經過5次醒發,6小時發酵,并經過18道古法傳承工藝精制而成,具有300年悠久歷史的一種手工掛面。
2.空心面的歷史淵源及所屬行業現狀
空心面作為一種傳統手工藝制品,其悠久的歷史,可追溯于300年前,其盛行于清代康熙年間,曾被康熙皇帝御封為“國面”,其悠久的歷史和“皇族”身份,可堪稱國粹,其工藝的歷史價值無法估量,再加上這種面本事的獨特口感、高貴品質及產品的稀缺性,從而鑄就了其頂級高端面的優良血統。
但是,由于這種傳統工藝極其復雜,而且主要以家庭傳承為主,所以保守的思想,同行間的相互排斥,阻礙了整個行業的發展,目前其生產范圍僅限于山東、河北及河南、陜西一帶,生產形式主要以家庭作坊為主,規模較大的也以公司加農戶 的形式存在,無法形成統一的質量標準,生產技術落后,生產條件簡陋,食品安全無法把控。其生產規模和生產條件遠遠滿足不了市場的需求,介于目前這個行業在整個國家產業中的空白地位,也鑄就了其潛在的巨大的發展空間,誰能高瞻遠矚,引領這個行業,制定行業規則,誰就能再這個行業中異軍突起。