科普——死面食物和發酵食物的區別,為家人選擇更適合的食物!
死面和發面的區別有以下幾方面:
1.從制作方式上來講:死面就是將水倒入面粉里,經過和面,形成的面團(不添加任何的發酵劑)。發面就是在面團里加入酵母菌,在一定溫度和濕度下,通過酵母的發酵,繁殖產氣,使面團膨脹。
2.從口感上來講:死面沒有經過任何的發酵,口感比較筋道,有嚼勁,這種面耐煮。適合做煎,煮,炸,烙等食物。發面由于酵母的作用,較為松軟,面團里的淀粉在淀粉酶的作用下最終產生二氧化碳和乙醇等成分。所以有的時候用發面做的饅頭聞起來有種淡淡的酒香味,而二氧化碳能使面團結構疏松多孔,使之用發面做的食物松軟可口。
3、從營養角度來講:死面僅僅是面粉的營養,沒有多少的變化。而發面就不一樣了,添加的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。發酵后,面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對鈣、鎂、鐵等元素的吸收和利用。發酵后的面粉B族維生素也會有顯著增加。發面一般用來蒸包子,發面包子有利于消化吸收,因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此,腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃發面,
而大通手紡發酵手工面更適合腸胃不好、嬰幼兒及老年人,經6小時發酵,面條直徑僅為1mm左右,煮制成熟面條柔軟爽滑
4、從消化的角度來講:死面不太容易消化,吃的多了,容易造成腸胃功能的消化不良,所以腸胃功能弱的人盡量少吃。而發面比較容易消化吸收,適合腸胃不好的人,兒童和老年人等消化功能較弱的人群